www.domowawinnica.fora.pl

Zibi

Śluzowatość wina

Wina słabe, o małej zawartości kwasu i garbnika zawierające pewną ilość nie przefermentowanego cukru, mogą ulec śluzowaceniu.

Wino takie lekko mętnieje i gęstnieje, a przy nalewaniu spływa ciężko jak oliwa lub ciągnie się jak śluz.

Przyczyną tej choroby są pewne gatunki bakterii(wywołujące fermentację mannitowo-mlekową), oraz pewne drożdże z rodzaju Torula rozwijające się w takich winach i zamieniające resztki cukru w śluz. Temp.25 stopni przyspiesza ich rozwój, szczelne zamknięcie nie pomaga bo są beztlenowe.

Leczenie choroby polega na rozbiciu śluzu, a następnie sklarowaniu wina ziemią okrzemkową (hiszpańską). Śluz rozbija się miotełką lub łyżką, wino przelewamy cienką strużką.
Na każde 10l chorego wina bierzemy 25-100(bardzo chore wina) gram ziemi okrzemkowej).
Ziemię okrzemkowa rozrabiamy stopniowo z coraz większą ilością wina
po czym mieszamy z całością. Ziemia okrzemkowa oblepia służ i porywa na dno. Po kilku dniach wino zostaje wyklarowane.
Wino ściągamy do silnie zasiarkowanego naczynia.
Wino po wyleczeniu może być skupażowane z innym winem, lub poddane wtórnej fermentacji.
Innym sposobem leczenia jest dodanie taniny (5-10 g na 10 litrów wina)
i silne zasiarkowanie.

Z książki Skrzycha..